Micron Document
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Chuño
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Il mwbgmwbwchuño, voce originaria delle mwcaAnde centrali (mwcqaymara, mwcgquechua: mwcwch'uñu "ruga" o "piega"), è il risultato della mwdadisidratazione o addirittura della mwdqliofilizzazione della mwdgpatata, o altri tuberi di montagna.

La preparazione del mweachuño è la forma tradizionale di conservare e immagazzinare le patate per periodi lunghi, a volte anche anni. Questo prodotto è uno degli elementi centrali dell'alimentazione indigena e, in generale, della gastronomia delle regioni dove viene prodotto. Attualmente si produce e consuma mweqchuño regolarmente nel nord-ovest dell'mwegArgentina, nell'altipiano mwewboliviano, nel nord del mwfaCile e nella regione andina e costiera del mwfqPerù

In Argentina e in Chile si chiama mwfwchuño anche l'amido che si ottiene tritando le patate ed in seguito alla decantazione di granuli di amido che galleggiano nel succo di patata prodotto. In Argentina con tale amido si preparano occasionalmente dolci simili ai mwgaflan.

Durante la mwggSeconda guerra mondiale gli mwgwAlleati scoprirono le forme di liofilizzare patate e cereali; tale procedimento era uguale a quello utilizzato da secoli dai popoli andini. Da lì la comparsa sulle nostre tavole dei mwhapurè istantanei.

Contents

• Voci correlate
• Altri progetti
• Collegamenti esterni

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Voci correlate

• mwiaLiofilizzazione

Altri progetti

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Chuño

Collegamenti esterni

• citerefbritannica-com(EN) chuño, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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